凉拌腐竹的做法 凉拌腐竹怎么做？怎么焯水过凉更脆爽？

‌凉拌腐竹关键是泡发透、焯水过凉和调味汁‌，掌握这几步就能做出筋道入味的家常凉菜。‌‌

🥣 怎么泡腐竹不硬芯

干腐竹掰成小段，用40℃温水加少许盐浸泡1小时左右，中途翻动确保受水均匀，泡到捏起来没有硬芯即可，千万别用开水直接泡，否则外烂里硬。也可用冷水慢泡2-3小时，口感更筋道。‌‌‌

🔥 焯水过凉更脆爽

泡好的腐竹开水下锅焯30秒至1分钟，捞出后马上过凉水或冰水，这样能保持脆嫩口感，最后挤干水分再拌，调料才挂得住。‌‌

🥢 调味汁怎么配

碗中放蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻，淋上热油激香，再加生抽、香醋、少许白糖、盐、香油搅拌均匀，淋在腐竹上抓拌入味，撒点花生碎或香菜更香。喜欢酸辣口可多加醋和辣椒油。‌‌‌

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